Eritritol, Xilitol E Stevia – Melhores Adoçantes Para A Low Carb

Eritritol, Xilitol E Stevia

Qual é melhor xilitol ou stévia?

Eritritol, Xilitol E Stevia – A dieta baixa em carboidratos tem sido muito mais do que apenas uma tendência nutricional de curto prazo: se você deseja comer consciente e saudável, os carboidratos, por exemplo, nas refeições que contêm farinha e açúcar, como pizza, macarrão ou doces, são amplamente eliminados.

Em vez disso, legumes, salada, mas também carne e peixe são os preferidos. Infelizmente, ficar sem pão, macarrão e companhia, muitas vezes é difícil. Não é fácil para quem gosta de doces, porque bolos, chocolate ou biscoitos são absolutamente um tabu na dieta low carb.

Felizmente, você não precisa mais ficar sem essas iguarias. Agora estão disponíveis vários adoçantes alternativos que prometem uma experiência de sabor comparável ao açúcar de mesa. Mas quão boa é a substituição do açúcar com baixo teor de carboidratos?

Examinamos mais de perto o eritritol, xilitol e stevia e reunimos fatos importantes, além de vantagens e desvantagens.

Lanches saudáveis ​​sem carboidratos – é realmente difícil

Se queremos fazer algo de bom para o nosso corpo, gostamos de usar doces saudáveis, como frutas doces, como bananas, manga ou abacaxi, geralmente na forma de uma deliciosa salada de frutas ou smoothies. É saudável e contém muitos ingredientes valiosos. Infelizmente, alguns tipos de frutas também contêm muita frutose (açúcar da fruta). O consumo excessivo é criticado há vários anos.

A maioria dos tipos de frutas contém muitos carboidratos devido ao alto teor de frutose, porque estes consistem em moléculas de açúcar (açúcares simples, duplos ou múltiplos ).

Os entusiastas de baixo carboidrato, portanto, só comem o lanche saudável com moderação.

Os seguidores da chamada dieta cetogênica têm ainda mais dificuldade. A ingestão diária de carboidratos é reduzida ao mínimo, motivo pelo qual muitos tipos de frutas não são permitidos. O objetivo é manter o estado de cetose. Apenas algumas bagas podem ser mordiscadas.

Doces sem açúcar – isso é possível?

Apesar das alternativas saudáveis, os famosos desejos alimentares nos atacam de tempos em tempos. Então é particularmente difícil ficar sem chocolate ou bolo.

Mal podemos imaginar bolos doces sem açúcar. Chocolate sem açúcar não é chocolate de verdade, é?! Apenas deixe de fora o açúcar no bolo caseiro, isso está fora de questão para nós! Afinal, o lanche também deve ter um sabor bom.

Felizmente, agora existem inúmeras alternativas para adoçar que fazem nossos corações baterem mais rápido.

De fato, no entanto, nem todos esses adoçantes são baixos em calorias ou sem carboidratos. Mas também existem algumas alternativas interessantes de adoçar para os fãs de baixo carboidrato: todo mundo está falando atualmente sobre eritritol, xilitol e stevia.

Xilitol – substituto de açúcar com baixo teor de carboidratos, com vantagens e desvantagens

O xilitol é feito de madeira de bétula.

O xilitol, também conhecido sob o nome de marca “Xucker”, é um álcool de açúcar de origem natural usado como substituto do açúcar. O adoçante é obtido a partir de fibras vegetais (por exemplo, madeira ou milho). É feita uma distinção básica entre dois processos de fabricação:

Durante a hidrogenação, o açúcar da madeira (xilose) é obtido a partir de fibras de madeira ou milho (atenção: o milho pode ser geneticamente modificado!). O xilitol é então produzido a partir desta xilose por hidrogenação em um catalisador.

O xilitol é frequentemente chamado de “açúcar de bétula” porque a casca de bétula é frequentemente usada para fazê-lo. No comércio, você pode encontrar, por exemplo, o produto da marca Xucker Premium, fabricado com esse processo.

Durante a fermentação, leveduras especiais são alimentadas com soluções contendo glicose. Estes convertem eficientemente a glicose em xilitol.

Nos dois processos, o xilitol é inicialmente dissolvido em água. Dependendo do tipo de secagem, cristais em pó menores, maiores ou muito finos são produzidos.

O produto da marca Xucker Basic, por exemplo, foi obtido através deste processo de fabricação.

A alternativa doce é extremamente semelhante ao açúcar doméstico convencional.

Xilitol como substituto do açúcar com baixo teor de carboidratos

O substituto do açúcar xilitol pode ser basicamente usado como substituto do açúcar para cozinhar ou assar. No entanto, o adoçante tem desvantagens.

Especialmente no início, a ingestão pode levar à diarreia, pois nosso intestino delgado pode absorver apenas pequenas quantidades. Se consumido excessivamente, o substituto do açúcar migra para o intestino grosso, onde o xilitol tem um efeito laxante devido às suas propriedades de ligação à água. Com o tempo, porém, o corpo se acostuma com o substituto do açúcar e podemos consumir mais xilitol sem sofrer nenhum desconforto.

Nas primeiras semanas, no entanto, uma ingestão diária de cerca de 0,5 g de xilitol por kg de peso corporal não deve ser excedida.

O xilitol tem uma doçura semelhante ao açúcar.

Portanto, se você substituir o açúcar um a um, obtém os mesmos resultados. Isso torna o uso de xilitol na cozinha particularmente atraente.

Tenha cuidado com animais de estimação! Algumas espécies, incluindo cães e coelhos, não conseguem metabolizar o xilitol. O fígado pode ser danificado e, mesmo em baixas doses, o nível de açúcar no sangue cai tanto que há risco de vida.

Mas quantas calorias o xilitol tem? Você pode realmente perder peso?

100 g do substituto do açúcar têm cerca de 240 kcal . (Para comparação: o açúcar de mesa granulado tem cerca de 400 kcal por 100g)

O xilitol não é diretamente um carboidrato, mas um álcool açucarado. A degradação é independente da insulina e o nível de açúcar no sangue aumenta apenas um pouco. É por isso que a reposição de açúcar é tão interessante para os entusiastas da dieta low carb.

O xilitol é cancerígeno?

De acordo com nossa pesquisa, não conseguimos encontrar nenhuma evidência de um possível efeito carcinogênico do xilitol.

O Instituto Federal de Avaliação de Risco publicou uma avaliação de adoçantes e substitutos do açúcar em 2014. O xilitol foi classificado como inofensivo . Apenas o efeito laxante do consumo excessivo é apontado.

O xilitol ajuda contra a cárie dentária?

O substituto do açúcar com baixo teor de carboidratos pode realmente impedir a cárie dentária, porque as bactérias da cárie não conseguem metabolizar o xilitol e morrem.

Mesmo bactérias da placa na superfície do dente não têm chance. Tomar xilitol estimula a salivação e aumenta o valor de ph na boca. A saliva produz complexos com proteínas de cálcio e saliva. O aumento do valor do pH favorece a retenção de cálcio no esmalte do dente.

Por esse motivo, o xilitol é frequentemente usado em gomas de mascar e balas para atendimento odontológico.

Outro efeito positivo é que o maior consumo de xilitol significa automaticamente que menos açúcar de mesa é usado, o que é amplamente responsável pelo desenvolvimento de cáries.

Eritritol – substituto natural do açúcar sem calorias

O eritritol praticamente não contém calorias.

O eritritol, como o xilitol, é um álcool açucarado, que ocorre naturalmente em pistácios, queijo e frutas (por exemplo, morangos).

O adoçante também é produzido em grandes quantidades por fermentação para a indústria alimentícia. Os fungos metabolizam carboidratos de baixa molécula, como glicose ou sacarose, em eritritol.

Após a limpeza, cristalização e secagem, é obtido um substituto do açúcar, muito semelhante ao açúcar de mesa comum.

Eritritol como substituto de baixo teor de carboidratos

O eritritol é um substituto do açúcar particularmente interessante para entusiastas de baixo carboidrato. Ao contrário do xilitol, o eritritol é praticamente livre de calorias. O eritritol também é um álcool açucarado e, portanto, não é quimicamente um carboidrato.

Os substitutos do açúcar têm cerca de 70% da doçura do açúcar.

Se você gosta mais doce, você tem que usar mais eritritol. Isso se torna oneroso em algum momento da dieta, porque a alternativa de açúcar de baixa caloria não é tão cara quanto o xilitol, cerca de 40 reias por 500 g.

Como produto biológico, você paga um pouco mais de acordo. O eritritol é uma ótima alternativa, especialmente para aqueles que não gostam tanto assim de qualquer maneira.

O eritritol também pode ter um efeito laxante se consumido excessivamente, mas a tolerância geralmente é melhor que a do xilitol. Cerca de 90% do substituto do açúcar já é absorvido pelo intestino delgado e excretado pelos rins.

A ingestão de cerca de 1 g de eritritol por kg de peso corporal geralmente não é um problema. O risco de inchaço e diarréia após o consumo é significativamente menor do que com outros álcoois de açúcar.

Não foi possível descobrir se o eritritol é tão prejudicial aos animais de estimação quanto o xilitol. Algumas fontes descrevem que o eritritol também é bem tolerado por cães e coelhos. Outros alertam para possíveis danos no fígado após o consumo, uma vez que cães e coelhos não podem metabolizar o eritritol.

Devido a dados e experiência insuficientes, recomendamos manter o substituto do açúcar longe de animais de estimação.

O eritritol é saudável?

O eritritol foi classificado como inofensivo pelo Instituto Federal de Avaliação de Riscos .

No entanto, não há estudos confiáveis ​​de longo prazo. O fato é que tomar eritritol não promove cárie dentária e se a dose diária recomendada não for atingida, o substituto do açúcar será muito bem tolerado.

O eritritol dificilmente aumenta os níveis de açúcar no sangue e não possui calorias. Se você substituir o açúcar convencional pelo eritritol, você ganhará peso menos rapidamente e protegerá os dentes.

No entanto, a alternativa de baixa caloria não é particularmente valiosa para o nosso corpo. O eritritol não contém vitaminas, proteínas e fibras. É 100% de álcool açucarado.

Stevia – um substituto do açúcar que é preciso se acostumar

Stevia tem um forte sabor próprio.

A estévia é uma alternativa açucarada à base de plantas que é usada na forma de comprimidos, concentrado ou em pó para adoçar alimentos e bebidas.

O adoçante também foi descoberto pela indústria açucareira e usado para vários produtos leves “saudáveis”.

A doçura da estévia é de origem natural. É uma mistura de substâncias obtidas a partir da planta ” Stevia rebaudiana “. O constituinte principal são os chamados glicosídeos de esteviol.

A estévia é cultivada em muitos países do mundo, incluindo América do Sul e Central, China e Tailândia. No Paraguai e no Brasil, as folhas da planta são utilizadas pela população indígena para adoçar alimentos ou bebidas há séculos.

Hoje, a estévia também é um substituto do açúcar amplamente utilizado neste país. O adoçante está disponível em vários supermercados e lojas online. Algumas linhas de produtos de fabricantes conhecidos de bebidas ou iogurtes já são adoçadas com estévia e comercializadas como um “produto leve”.

Mas a alternativa ao açúcar é criticada : forte processamento industrial, sabor desagradável e efeitos desconhecidos na saúde deixam a euforia sobre a alternativa supostamente saudável desaparecer.

Stevia como substituto de baixo teor de açúcar

Stevia é basicamente quase sem calorias e pobre em carboidratos .

No entanto, é necessário cuidado ao escolher o produto. Os concentrados líquidos de estévia não contêm calorias ( aproximadamente 1 kcal por 100 ml com 0 g de carboidratos ). Com o pó de estévia, os glicosídeos de esteviol geralmente são esticados devido à sua enorme doçura, por exemplo, com eritritol ou maltodextrina. Obviamente, isso afeta o conteúdo energético e, possivelmente, também a tolerância do substituto do açúcar.

A estévia natural na forma de folhas secas raramente está disponível (principalmente na área de cosméticos como aditivo de banho), porque se classifica as folhas de estévia como novos alimentos. Somente os glicosídeos de esteviol extraídos podem ser comercializados como adoçantes desde 2011. A planta em si não foi aprovada como alimento devido à falta de dados disponíveis.

O uso da estévia como adoçante na cozinha pode ser difícil porque, dependendo da variante do produto, a estévia tem um poder adoçante extremamente alto.

O esteviosídeo extraído é cerca de 300 vezes mais doce que o açúcar.

A quantidade de açúcar não pode ser facilmente substituída pela estévia ao cozinhar ou assar. Recomendamos ajustar suas receitas com antecedência. Como isso nem sempre é fácil, agora estão disponíveis vários livros de culinária e panificação, especializados no uso de substitutos do açúcar.

O Stevia é basicamente adequado para muitas áreas de aplicação: adoçar doces, bebidas, sobremesas ou bolos com a alternativa de açúcar de baixa caloria geralmente não é um problema.

No entanto, muitos alimentos adoçados com estévia têm um sabor forte e levemente amargo. Para reduzir isso, a estévia é alterada principalmente enzimaticamente, mas muitas pessoas acham o sabor da estévia desagradável.

Por esse motivo também, é recomendável minimizar a quantidade usada nas receitas.

A estévia não é saudável?

Esta questão não pode ser respondida com um sim ou não geral. A estévia na forma de glicosídeos de esteviol extraídos é aprovada como adoçante na desde 2011. No entanto, uma dose diária máxima foi estabelecida para uso seguro.

Estudos anteriores mostraram que os ingredientes ativos da planta são convertidos em substâncias tóxicas no intestino de ratos. Isso pode causar danos ao DNA . Depende da quantidade certa.

A Organização Mundial da Saúde limitou temporariamente a quantidade diária máxima de glicosídeos de esteviol a 4 mg por kg de peso corporal. Não se pode excluir que esse valor acabe por ser aumentado.

As opiniões sobre a estévia como adoçante diferem: enquanto algumas estão totalmente entusiasmadas com os substitutos do açúcar de baixa caloria, outras criticam a estévia como uma solução de emergência altamente processada. Já não pode haver dúvida de um produto natural.

Mas a estévia também pode ter um efeito positivo em nossa saúde?

Deve-se ter em mente que o consumo de estévia reduz o consumo de açúcar de mesa não saudável. Isso economiza calorias e não ganhamos peso tão rapidamente.

Testes toxicológicos mostraram que a substância não tem efeitos cancerígenos. Além disso, tomar estévia não afeta os níveis de açúcar no sangue e, portanto, também é adequado para diabéticos. O substituto do açúcar tem um efeito inibidor de cárie e visa prevenir a placa bacteriana .

Quão sustentável é o novo substituto do açúcar com baixo teor de carboidratos?

O açúcar doméstico é criticado por razões ecológicas. Áreas valiosas em regiões tropicais e subtropicais devem dar lugar ao cultivo da cana-de-açúcar. Muitas plantas e animais de fazenda são simplesmente queimados para facilitar a colheita. A biodiversidade sofre com a alta demanda de açúcar.

O xilitol e o eritritol também são produtos industrializados. A produção é muito complexa e consome muita energia. Há também o risco de que as matérias-primas tenham sido geneticamente modificadas. Recomendamos prestar atenção aos fabricantes que não usam milho GM ou similar. usar.

A planta estévia cresce predominantemente em latitudes mais quentes e, portanto, é importada principalmente de outros continentes. Isto é seguido por um processo de extração complexo. Uma mudança enzimática também deve minimizar o gosto. Dificilmente se pode falar de um alimento natural.

Recomendação do produto – Substituto com baixo teor de açúcar no teste

Comparamos vários adoçantes com baixo teor de carboidratos e recomendamos o Primal Sweet como o melhor substituto do açúcar com baixo teor de carboidratos. Esta alternativa de açúcar é ideal para cozinhar, assar e adoçar bebidas. O produto causa uma impressão de alta qualidade, todas as matérias-primas são provenientes da Alemanha.

Qual é o adoçante mais recomendado? Qual é o melhor substituto do açúcar com baixo teor de carboidratos para o cozimento?

Produtos de panificação, como bolos, tortas, muffins ou cupcakes não são apenas deliciosos, mas também bombas de calorias reais. Os entusiastas de baixos carboidratos, em particular, evitam doces, porque geralmente contêm farinha branca e muito açúcar.

Felizmente, agora existem alternativas de açúcar sem carboidratos ou com carboidratos reduzidos.

O eritritol, xilitol e stevia são adequados como substitutos do açúcar na cozinha.

Mas especialmente ao assar, muitas vezes existem requisitos especiais para o adoçante: afinal, a massa geralmente precisa ter uma certa consistência e o sabor também deve ser o mais próximo possível do açúcar de mesa.

Também podemos recomendar o substituto Primal Sweet, com baixo teor de carboidratos, para assar criações deliciosas sem carboidratos.

Asse com xilitol

O açúcar doméstico pode ser facilmente substituído com xilitol ao assar, porque a alternativa tem a mesma doçura.

A aparência e consistência também se aproximam relativamente do açúcar. No entanto, deve-se ter em mente que o consumo excessivo tem um efeito laxante. Ao assar, grandes quantidades do substituto do açúcar são processadas rapidamente.

Pelo menos nas primeiras semanas, você não deve consumir muito até que o corpo se acostume. Cãibras abdominais e diarréia podem resultar. Além disso, a reposição de açúcar é relativamente cara:

Você deve esperar de 40 a 70 reais por um quilograma de xilitol!

Asse com eritritol

O eritritol também se parece muito com o açúcar de mesa convencional.

O eritritol geralmente é melhor tolerado que o xilitol, e é por isso que grandes quantidades geralmente não são um problema ao assar. No entanto, a doçura é significativamente menor:

Se você substituir o açúcar um por um pelo eritritol ao assar, obterá cerca de 30% menos bolo doce.

A reposição de açúcar é uma boa alternativa, especialmente para quem não gosta tanto de doce de qualquer maneira. No entanto, o eritritol também é tudo menos barato, cerca de 50 reais por quilograma são comuns.

Asse com stevia

A estévia também é adequada para assar, mas a dosagem do adoçante vegetal é geralmente mais difícil devido ao poder adoçante enormemente alto dos glicosídeos de esteviol.

Ao usar o extrato líquido, algumas gotas geralmente são suficientes para obter uma doçura semelhante à do açúcar de mesa.

Se os substratos doces foram esticados com maltodextrina, por exemplo, a estévia é mais fácil de dosar, mas as calorias e carboidratos também aumentam. Além disso, o gosto amargo de estévia, semelhante a alcaçuz, leva a se acostumar.

A estévia líquida é um pouco mais barata em comparação com o xilitol e o eritritol, especialmente porque muito menos adoçante pode ser usado para obter a mesma doçura.

Cozimento sem carboidratos com eritritol, xilitol e estévia

 PróContra
XilitolAparência, sabor e consistência doçura  aprox. 240 kcal por 100 g pode ter um efeito laxante se consumido excessivamente preço
EritritolAparência, sabor e consistência melhor tolerado que o xilitol baixas caloriasmenor doçura que o açúcar preço
Steviamais barato que o xilitol e o eritritol (estévia líquida) baixas calorias  difícil de dosar na forma líquida produtos industrializados geralmente têm muitas calorias gosto próprio forte

One Response

  1. Alex

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