Pão Integral Low Carb & Cetogênico

Pão Integral Low Carb

Receita de pão integral low carb que ajuda a emagrecer

Pão Integral Low Carb – É leve, salgado e tem gosto de pão integral de girassol ou de centeio. É muito pobre em carboidratos e perfeito para a dieta cetogênica

Existem alguns pontos importantes que você deve sempre ter em mente ao fazer este pão:

  • pesar os ingredientes secos (as medidas do copo não são suficientemente precisas),
  • certifique-se de usar pó de casca de psyllium (cascas inteiras não funcionam),
  • seja rápido ao misturar os ingredientes úmidos e secos juntos e não processe demais a massa (ou ela ficará grudada e emborrachada).

Eu admito que este pão pode ser um pouco difícil de fazer no começo, mas quando você sabe como fazê-lo, torna-se fácil. Por esse motivo, foi criado um tutorial em vídeo. Espero que você goste!

Tempo de preparo do pão integral low carb: No geral 1 hora e 15 minutos

Valores nutricionais por fatia (1 fatia)

Carboidratos totais8 gramas
Fibra6,4 gramas
Carboidratos Líquidos1,6 gramas
Proteína4,8 gramas
Gordura10,7 gramas
dos quais Saturado2,7 gramas
Calorias124 kcal
Magnésio36 mg (9%)
Potássio160 mg (8%)

Os fatos de nutrição são calculados com base em uma receita de 12 fatias. Macronutrient ratio: Calorias de carboidratos (5%), proteína (16%), gordura (79%)

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Confira a seguir os ingredientes para o pão integral low carb (faz 1 pão, 10-12 fatias).

Ingredientes molhados:

  • 4 ovos grandes separados
  • 2 claras de ovos grandes (reserve 2 gemas que sobraram para outra receita)
  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado (30 ml / 1 fl oz)
  • 2 colheres de sopa de ghee derretido (28 g / 1 oz)
  • 1 / 2 xícara de água morna (120 ml / 4 fl oz)

Nota para os ovos: você precisará de 4 gemas e 6 claras no total

Ingredientes sêcos:

  • 2 / 3 copo pó de casca de psílio (80 g / 2,8 onças) – sempre ir por peso
  • 1 / 4 embalado copo de linhaça (40 g / 1,4 onças) – sempre ir por peso
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de sopa de sementes de cominho
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de creme de tártaro ou 2 colheres de chá de suco de limão ou 2 colheres de chá de vinagre de maçã
  • 1 / 2 copo sementes de girassol (70 g / 2,5 onças)

A razão que você não deve usar apenas os ovos inteiros é que os pães não subiria com tantas gemas. 

Instruções na preparação do pão integral low carb – Pré-aqueça o forno a 175 ° C / 350 ° F. Para uma receita de 10-12 porções, forre uma forma de pão grande (7 x 4,5 polegadas / 12 x 18 cm) com papel manteiga. Separe as gemas das claras. Coloque as claras (6 claras no total) em uma tigela e guarde para mais tarde. 

Misture as gemas (4 gemas no total – reserve 2 para outra receita) com o óleo de gergelim torrado e manteiga ou ghee derretido. Despeje a água na mistura de gema de ovo e misture bem. 

Pão Integral Low Carb

Bata as claras até que elas criem picos macios – mas não rígidos. Adicione o creme de tártaro enquanto bate. Adicionando creme de tártaro diretamente para as claras de ovos irá ajudá-los a ficar fofo.

Pão Integral Low Carb

Em uma tigela separada, misture a farinha de linhaça, pó de casca de psyllium, bicarbonato de sódio, sementes de cominho e sal. 

Não use cascas de psyllium inteiras – se você não encontrar pó de casca de psyllium, use um liquidificador ou moedor de café e processe até ficar bem.

Pão Integral Low Carb

Usando um misturador elétrico, adicione a mistura de gema de ovo à tigela com os ingredientes secos e processe bem. Imediatamente depois que você derramar a mistura de gema de ovo, adicione um quarto das claras suaves para iluminar ao misturar. Em seguida, adicione as claras restantes e misture lentamente. 

Se você esperar por muito tempo a massa vai se acumular. Você não precisa ser gentil demais enquanto está mexendo, mas tente não esvaziar completamente as claras.

Adicione as sementes de girassol e dobre-as na massa. Encha a forma pão com a massa e transfira para o forno. Asse por cerca de uma hora.

Quando terminar, retire do forno. Se você usou uma forma regular de pão com papel manteiga, retire da assadeira segurando pelo papel manteiga. Tenha cuidado para não se queimar. Isso ajudará a evitar muita umidade no exterior do pão.

Deixe esfriar em uma bandeja de resfriamento por pelo menos 15-20 minutos.

Tente torrar e comer com manteiga, creme de queijo ou geleia caseira sem açúcar . Mantenha a temperatura ambiente coberta com uma toalha de cozinha por até 3 dias ou coloque em um saco com fecho de correr e congele por mais tempo

Solução de problemas

A cor irá variar de acordo com os ingredientes. Dependendo dos ingredientes e, às vezes, até das marcas, a cor do seu pão integral low carb será marrom claro ou escuro (por exemplo, linho marrom vs linho dourado). Se o pão ficar roxo, é devido ao pó da casca de psyllium. Sempre que uso o psyllium em pó da Now Foods , o pão é sempre perfeito, marrom claro. Eu às vezes uso casca de psyllium inteira que eu mesmo faço em um processador de comida.

Certifique-se de seguir a receita passo a passo. Uma pequena alteração pode resultar em textura irregular ou massa muito úmida. Por exemplo, se você não adicionar a água nas gemas, mas separadamente depois de misturar as gemas, a textura ficará irregular e emborrachada. O processamento excessivo da massa também pode resultar em textura irregular / emborrachada.

Além disso, certifique-se de usar uma balança de cozinha para medir todos os ingredientes secos. Usar apenas xícaras pode não ser o suficiente para alcançar os melhores resultados do pão integral low carb, especialmente em produtos assados. Pesos por xícaras e colheres de sopa podem variar dependendo do produto / marca ou se você fizer seus próprios ingredientes (por exemplo, farinha de linhaça).

Se o seu pão integral low carb ficar verde vibrante, não entre em pânico. As sementes de girassol contêm ácido clorogênico, um antioxidante que dá às sementes a capacidade de se tornarem verdes sob certas condições. Quando o ácido clorogênico se mistura com ingredientes alcalinos, como o bicarbonato de sódio, ele fica verde.

O ácido clorogênico também pode retardar a liberação de glicose na corrente sanguínea após uma refeição. A razão pela qual este pão ficou verde é que eu não usei creme de tártaro para neutralizar o efeito do bicarbonato de sódio.

Para evitar o efeito verde em receitas que usam bicarbonato de sódio e sementes de girassol ou manteiga, adicione e ingrediente para neutralizar a alcalinidade da massa. Para cada colher de chá de bicarbonato de sódio, adicione duas colheres de chá de creme de tártaro, 1-2 colheres de sopa de vinagre ou um pouco de suco de limão.

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